食品凈化工程已經(jīng)是新的食品烘培廠選擇的規(guī)劃之一，但并不是你做了無塵車間就可以放下一切心，潔凈室系統(tǒng)只是讓生產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性等。

　　一、食品凈化工程工作原理：

　　氣流→初效空氣處理→空調(diào)→中效空氣處理→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→凈化管道→送風(fēng)口→潔凈室→帶走塵埃粒子→回風(fēng)夾道→處理過的氣流→新風(fēng)氣流→初效空氣處理。重復(fù)以上過程，即可達(dá)到凈化目的。

　　二、食品凈化工程潔凈度要求

　　根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達(dá)到10萬級(30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了)，個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

　　食品凈化工程的潔凈標(biāo)準(zhǔn)

　　1、塵粒大允許數(shù)(每立方米)。

　　2、大或等于0.5微米的粒子數(shù)不得超過3500000個，大或等于5微米的粒子數(shù)不得超過20000個。推薦儀器：塵埃粒子計數(shù)器

　　3、微生物大允許數(shù)。

　　4、浮游菌數(shù)不得超過500個每立方米。推薦儀器：浮游菌采樣器

　　5、沉隆菌數(shù)不得超過10個每培養(yǎng)皿。

　　6、壓差：相同潔凈度等級的潔凈室壓差保持一致，對于不同潔凈等級的相鄰潔凈室之間壓差要≥5Pa，潔凈室與非潔凈室之間要≥10Pa。推薦儀器：壓差計

　　7、溫濕度要求：十萬級潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。推薦儀器：溫濕度儀

　　8、配電：潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx;輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。推薦儀器：照度計